鸭、墨鱼、香菇、牛腿骨等食材吊一锅浓汤。把材料渣全部扔掉，改成小火往熬好的浓汤里倒入打好的肉糜，以便于吸收浓汤里面的混浊物，这锅浓汤就慢慢的变成茶色清汤。
在青花瓷碗里放入晒干的牡丹状萝卜花，最后把烧开的清汤倒进去。一边欣赏牡丹花在瓷碗里绽放的同时，还能闻到月季花的花香味，最后喝进嘴里时却是醇厚感的鲜味。您看我这道孔府宴上的［花开富贵］，是不是比你们谭家菜的［茄鲞］更费事儿啊？”
聋老太太把手放在耳边，装傻充愣笑眯眯的说道：“雕花啊？雕花好，好看！”
周文忠嘿嘿一笑，手心里捧着这朵刻好的萝卜花，透过窗外的阳光欣赏里面的纤维。
“呵呵…这谭家菜是京城有名的官府私房菜，也叫榜眼菜。乃是同治十三年的榜眼谭宗浚所创，但不可否认它很小众。说白了就是谭宗浚抄袭孔府菜的做法，再配上他老家的名贵海货吊汤。还觍着脸美名其曰：集两家之优点后所创的新菜式。
谭宗浚是广东南海人，当年在翰林院当编修的时候，一天天的不想着发光发热，总是带着自己儿子谭篆青，在羊肉胡同里琢磨该怎么吃喝。
宣统元年的时候，谭篆青把自己家从羊肉胡同搬到米市胡同里。领着自己的三姨太赵荔凤把谭家菜继承发扬光大，并且从家宴转变成对外开放的宴席。
当年在京城流传着这么一句话。叫做：戏届无腔不学谭，食届无口不夸谭。前半句说的是谭鑫培，后半句说的就是您娘家的谭家菜。
到了1930年左右，谭篆青和自己三姨太相继去世，由闺女谭令柔继承饭店，领着家厨彭长海一起营业饭馆，从此谭家菜开始了传女的家训。
但是到了解放后，彭长海带领着做冷荤的崔鸣鹤，还有白案上的吴秀全俩人，一起叛出谭家菜馆。在果子巷那边另立炉灶开业。
一直到前几年公私合营时候，谭家菜也从果子巷，并入到了西城区的恩承居饭店。
最后在1958年时候，谭家菜正式落户到京城饭店贵宾楼。彭长海有个徒弟名叫陈玉亮，我知道此人现如今住在哪里。用我把他找过来见见您吗？”
聋老太太绷着嘴，就连脸上的皱纹也加深了一些。
“你说啥？我听不见。”
“没关系，那我就再接着说。陈玉亮当年有个给他打下手的帮厨叫何大清，这个人您总不会忘记吧？虽然何大清连谭家菜的皮毛都没学会，但不管再怎么说！何大清也算是您谭家菜的编外人员，哪怕是彭长海为谭家菜馆效了这么多年的力，最后也没拿到谭家菜的配料谱，更别提那些秘方了。
不得不说您这个侄女谭令柔把菜谱攥的真结实。彭长海在谭家菜馆干了这么多年，只是学到些谭家菜里刀工雕刻和
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