名。)
材料是选自我自己饲养的走地鸡,每一只鸡在清晨的时候都会被我从山脚赶到山顶,然后让它们自己寻找食物和水,保留野鸡的生态食物,并且尽量还原野生环境和野鸡一天的基本运动量,让家鸡也有野鸡那种紧实的肉质和耐嚼的口感,让人越吃越有味道。
现宰的鸡肉,泡在甘甜的山泉水里,给鸡肉泡一个舒服的澡,使肉质松紧有度,既有适合年轻人的耐嚼紧实部位的肉,又有小朋友和老人家能够咬动的的松散软肉,老少皆宜。
再用我们家祖传的小步骤:把鸡爪子塞到鸡的肚子里。
这样可以让鸡熟的更快,看大家都是实在人儿,我才说的。
不然,就这个小步骤,我都不告诉人家。
大葱是从咱们国家的东方偏北的地方运过来的,咱们本地大葱都没有人家那儿的大葱够味。
这选姜也有技巧,需要有年份的老姜而不是嫩姜,有的嫩姜,晾晒没几天就严重缩水成一小点皮了。
再加上我师傅教的祖传的调料水,掺上一点儿十年份的女儿红,和葱姜一起下到水中。
最最重要的,是我从盐矿边上和官府里的官爷们买来的块状大青盐,大概有一个拳头大,放的时候哪怕就只用那么一根头发粗的碎沫沫。
嘿,您猜怎么着?”
这有的好事者就问了:“怎么着啊?”
“咸的发齁!”
“哎呦,您看看。”
“怎么样,大家,我这盐够味吧?”
“对,那是挺够味的。”
“我这还有呐,不只这些个好材料。”
“是吗?那您接着说。”
“这盐也搞里头,给它提提底味儿,提味儿之后,把水烧开喽。”
“嗯,搞里头,烧开喽,我晓得了。”
“水开之后,这鸡啊,不能丢里头,直接就煮,而是要先烫个十秒。”
“呦呵,还有这讲究呢?”
“那可不是。”
“烫完,这鸡就要立马拿出来。”
“拿出来干嘛呢?”
“拿出来之后,放到凉水里,激它一激。然后啊,再把它放到开水里烫十秒,烫完之后,搁到凉水里头。如此这般,这般如此,足足三回,不可少一回,也万万不可多一回,不然这祖传的味道,它就变了。”
“我听说有个名人,也是被他的君主所赏识,这个君主也足足请了他三回,这位先生才出山。没想到做个菜,还有这般讲究。”
“是吧,这做菜里的学问可多了,你没想到的也多了去了,听我和你慢慢讲啊。这三回之后,这鸡肉的弹性和表皮的脆感就升上来了,然后放在开水里,保持一定的火候,煮上两刻钟,让鸡肉变得更加的鲜嫩。再做好用姜蓉,葱末,盐等等多种调味料调和而成的祖传秘制酱料。就等着鸡的出锅了。
这鸡出锅之后,色泽金黄,肉质鲜嫩美味,顺着它身体上的纹理细致切开,分成小块,再沾上秘制酱汁,那滋味,嗯~,怎么样?是不是想想口水就要流下来了?”
“是,杨师傅,听您这解说一讲,这鸡肉能够做出这样可真是太难得了,我都想快点尝尝这是什么神仙味道!”
“是吧,您别着急,这菜还有很多呢,听我给您说下一道,这下一道呀,味道更好!”
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