止。
邱忠辉等一些厨师,也都看得目瞪口呆。
流畅的刀功,对灶火的运用和把控,以及翻炒过程中勺功的扎实。
这一切结合起来,出锅的油爆双脆甚至评委都不用尝了。
现场评委笑着说:“小冯你这手艺,让你参加挑战赛确实是有点屈才了。”
冯正明认真回应:“不能这样说,规矩就是规矩,我们鲁菜了也是最讲究规矩的,所以我们不能破坏规矩。”
现场大家对冯正明是真的无话可说。
无论是评委还是现场的围观群众,都被冯正明的手艺和气度所折服。
程国胜看到这样的结果,他是感到有些难以理解。
“明明他已经是主厨,需要负责后厨那么多事情,怎么还能够保持这样好的手艺?他到底是怎么保持住的呢?”
这个疑惑,并非是程国胜一个人的疑惑。
现场不少在酒楼后厨里的厨师们,也都有着相同的疑惑。
因为人的精力是有限的,主厨的工作实际上很繁琐。
所以很多主厨可能手艺因为不经常上灶会出现退步了。
当然能够成为主厨,是多年经验积累下来。
所以即便是不经常上灶了,依旧是能够凭借多年的经验把菜做好。
只不过像是冯正明这样年轻,担任主厨同时,又能够保持住手艺,实在是很令人费解。
颜老师傅在被其他几位老师傅问到时,他笑呵呵说:“其实啊很简单,正明他虽然是主厨,但是他从来都没有松懈过。
他会每天在后厨固定时间练刀功、火功和勺功,他始终让自己保持最好的状态。
尤其是做菜的那份手感,他始终都是保持在一种巅峰状态。
这也算是他在干饭铺和大排档时期磨练出来。”
提起干饭铺和大排档,老师傅们倒是恍然明白了过来。
苏老师傅说:“是的,正明他在干饭铺和大排档都干过挺长时间,在那些地方是真的很磨练他的厨艺。”
其他几位老师傅也都赞同,冯正明靠干饭铺和大排档积累经验。
因为无论是干饭铺还是大排档,都需要厨师相当快的完成一道菜。
要保证菜好吃的前提下,又要快速完成一道菜,对厨师的厨艺是一种极大考验。
很多酒楼里主厨可能看不起干饭铺和大排档的厨师。
可是干饭铺和大排档厨师在烹炒方面,很多时候可能要比大酒楼厨师更厉害。
当然光是有干饭铺和大排档基础不够。
还需要冯正明在汇泉楼后厨更多的尝试和提升自己。
所以今天他能够现场设计出那道锦绣前程冷盘。
把基础和高级的一些东西融汇在一起。
最终才能够产生厨艺上质的飞跃。
冯正明结束今天的比赛,离开灶台后,他也是被现场不少人围住。
其中有很多是对他崇拜的食客,也有不少很想和他交流的挑战赛厨师。
冯正明倒也没有着急离开,而是跟大家进行了一些交流。
对没有什么烹饪基础的普通人,冯正明告诫他们不要一上来就想要学习他的一些做法,而是要先回归做菜的本质。
“做菜的本质首先是要做的好吃,所以你们不需要像我那样摆盘很漂亮,就是把一些做菜的要点记住,知道每一步应该怎么去做,然后做出自己觉得美味的菜。
你做出来了,自己和家里人都觉得好吃,你就是你们家的大厨,不要去在意别人怎么说。”
冯正明这番话立刻获得现场很多不是很懂烹饪观众的喜欢。
对一些同样厨师参赛者,他们一些专业的提问,冯正明会从专业角度回答。
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